En Ternera Ballester comercializamos las canales enteras, medias canales y cuartos. En referencia a los cuartos de ternera, este sería el despiece comercial: pierna larga, pierna corta, delantero largo (10 costillas), delantero corto (5 costillas), pistola, riñonada, espalda, recosta, costillar, falda y bola.

Pinche sobre los nombres de las partes para verlas en la imagen.

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La trazabilidad es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde su nacimiento hasta el sacrificio. Todo queda registrado en la etiqueta que presentan las canales: